第570章 纯手工蟹粉面，新店排号一百多！

“你这丫头，哪里找来这么多人工拆这玩意？”

夏国文洗干净手，凑到盆边看，

“剥得真干净，一点碎壳都没混进去。

这得费多少功夫啊？”

夏沐笑了笑，没细说那四十六个小丫头的事：

“爸，你就别管人工了，这材料够不够做几碗顶级的蟹粉面？”

夏国文一拍大腿，眼睛直放光：

“够！太够了！

这成色，这鲜度，今天老爸就给你们露一手正宗的苏式蟹粉面！”

夏国文干了半辈子餐饮，看到上好的食材，立刻准备大展身手。

立刻开始备料。

起锅，挖了一大勺白花花的熟猪油下锅。

猪油融化，油温上来，切得细细的姜末倒进去煸炒。

刺啦一声。

姜末在热油里翻滚，特有的辛香味瞬间被激发出来，刚好能压住螃蟹的寒气和腥味。

夏国文端起装满蟹黄和蟹膏的盆，手腕一翻，全倒进锅里。

大火一催。

金黄的蟹黄和橘红的蟹膏在热猪油里迅速化开，因为油脂充足而熬出了一层厚实红润的蟹油。

整个后厨瞬间飘满鲜香味。

“好香啊！”张香兰刚从前厅走进来，闻到这味儿，忍不住吸了吸鼻子，

“老夏，你又在倒腾什么好吃的？”

“好东西！”夏国文头也不回，抓起一旁的料酒瓶，沿着锅边淋了一圈十年陈的花雕。

酒香伴着蟹香散发出来。

接着，夏国文把那两大盆雪白的蟹肉全倒了进去。

翻炒均匀后，加入一勺提前熬好的高汤，转小火慢熬。

咕嘟咕嘟。

锅里的蟹粉冒着金黄的泡泡，越熬越浓稠。

怎么忘记外号了最后，勾上一点薄芡，滴入几滴镇江香醋提鲜。

“出锅！”

夏国文麻利的把熬好的蟹粉盛进一个大青花瓷盆里。

蟹粉表面浮着油脂反光，看着让人咽口水。

另一边的灶眼上，水已经烧开了。

一把劲道的手工碱水面下锅煮熟捞出，在凉开水里过凉后沥干水分，装进三个大白瓷碗里。

夏国文拿起大汤勺，在每个碗里结结实实的浇上三大勺刚熬好的蟹粉。

“来来来，趁热吃！”

三人围在后厨的小方桌旁。

夏沐拿起筷子，把面条和蟹粉搅拌均匀。

每一根面条都裹满了金黄的蟹油和细碎的蟹肉，上面还挂着大块的蟹膏。

一口嗦进嘴里。

味道很鲜。

猪油的醇香混合着花雕酒味散发出来，因为加了香醋而带出大闸蟹的清甜鲜味。

面条劲道爽滑，搭配鲜嫩蟹肉与绵密蟹黄。

口感丰富。

“太好吃了！”夏沐竖起大拇指，

“爸，你这手艺绝不输外面那些几百块一碗的黑珍珠餐厅！”

张香兰也吃得停不下来，连连点头：

“这味儿真地道，一点腥味都没有，满嘴都是香的。”

夏国文三两口干掉半碗面，意犹未尽的砸吧砸吧嘴。

夏国文看了一眼操作台上的空盆，眉头微微皱了一下。

“闺女，这蟹粉面好吃是好吃，但成本太高了。”

夏国文放下筷子，开始算账，

“你刚才拿来的那些肉和黄，起码用了上百只大蟹吧？”

“六百只。”夏沐喝了口面汤，随口答道。

夏国文差点被汤呛到。

“六百只？！”

夏国文拍了拍大腿，

“暴殄天物啊！那么大的活蟹，清蒸卖能卖多少钱！”

夏沐擦了擦嘴：

“活蟹有活蟹的卖法，这蟹粉也有蟹粉的卖法。”

“那也不能用这么大的蟹。”

夏国文敲了敲桌子，提议，

“既然你那边不缺人工，听爸的，以后别拿大的大闸蟹，蟹拆肉了。

去收那种二两左右的小蟹。”

夏国文分析得头头是道。

“小蟹肉质其实更嫩更甜，只是因为个头小，清蒸上不了台面，卖不上价。

但用来拆蟹粉，绝对是最划算的。

对啊！

明朝那边，太湖里的螃蟹多如牛毛。

三两以上的一文钱，那二两以下的呢？

估计连半文钱都用不了！

那些小蟹虽然肉少，但架不住数量庞大。

四十六个小丫头闲着也是闲着，全拿来拆小蟹，这成本完全可以忽略不计！

“爸，你说得对。”夏沐立刻拍板，

“我明天就让人专门去收小蟹，专门用来做蟹粉！”

当天下午。

夏沐把刚才夏国文熬制蟹粉和三人大口嗦面的视频发到了账号上。

视频没有任何花哨的剪辑，就是原声直出。

热油煸炒姜末的刺啦声伴随花雕酒下锅冒出的白烟，镜头最后定格在挂满浓厚蟹黄的面条上。

加上三人吃面时的表情和嗦面的吸溜声。

这视频一发，粉丝群纷纷留言。

“卧槽！大半夜的刷到这个，这是人干的事吗？！”

“那蟹油都快流出屏幕了！我隔着手机都闻到香味了！”

“求上架！求上架！多少钱一碗我都吃！”

“这满满的一大勺浇头，外面店里起码得卖388！夏老板快定价，我明天就去排队！”

第二天，农家乐和夏家饭店来了很多顾客。

无数粉丝慕名而来，点名要吃视频里的那碗蟹粉面。

哪怕夏沐把定价定在了188元一碗，依然供不应求。

一天下来，光是蟹粉面就卖出了三百多份。

晚上打烊。

一家人坐在椅子上盘账。

张香兰揉着酸痛的肩膀，查阅账本上的营业额。

“沐沐，这蟹粉面太好卖了。”

张香兰合上账本，突然抬头，

“不过，咱们夏家饭店的菜单太杂了，炒菜、海鲜、现在又加个蟹粉面，后厨根本忙不过来。”

夏国文点头赞同：

“确实，今天光是熬蟹粉、煮面，就占了两个灶头，其他菜出菜都慢了。”

“既然这么好卖，咱们干嘛不单开一家店？”张香兰提议。

“单开一家？”夏沐看向老妈。

“对啊！”张香兰越说越来劲，

“专门卖蟹粉面！

只做这一样，顶多再配点姜茶和凉菜。

走高端快餐路线。”

“大闸蟹虽然只有秋天这几个月有，但你爸说了，这熬好的蟹粉放在冰柜里，能存三个月都不坏。

咱们完全可以趁着现在蟹肥膏满，多囤点蟹粉。

这家面馆，起码能开小半年！

等差不多了就直接歇业，下一年继续开！”

夏沐脑子飞快转动。

母亲说的这个模式，在餐饮中也很常见。

很多羊肉火锅，基本上都只会在秋冬季节开，春天和夏天直接关门歇业。

专门的蟹粉面馆翻台率很高，不需要太大的厨房和复杂的菜单。

只要蟹粉备足，煮个面浇上就行，完全可以做到标准化出餐。

而歇业的季节只需要付房租就可以了，只要房租不贵这操作完全可行。

“妈，你这主意绝了！”

夏沐说干就干。

夏沐立刻掏出手机，打开同城商铺转让的App，搜索合适的铺面。

翻了十几页，夏沐的手指停在了一条转让信息上。

“市中心商圈，靠近写字楼和小区。

前身是一家重庆小面，老板回老家急转。

面积一百二十平，上下水全通，厨房设备齐全，装修都是九成新。”

夏沐把手机递给爸妈：

“看这家怎么样？

接手稍微改改软装，连厨房都不用动，明天就能干。”

夏国文看了一眼位置：

“这地段好！不但有写字楼，还有小区，附近还有商圈。”

第二天一早，夏沐按照约定时间，来到了市中心商圈的那家铺面门前。

房东是个烫着卷发的中年大姐，早早就等在门口了。

大姐掏出钥匙打开卷帘门，领着夏沐往里走。

“妹子，你看看这格局。

前一家租客做的是重庆小面，才开了不到半年，老家老人生病急用钱，这才转让的。”

大姐指着周围的墙壁和地砖。

“你瞅瞅这装修，九成新！

桌椅板凳都是实木的，后厨的设备也全乎着呢，连油烟机都是大牌子。”

夏沐四下转了一圈。

确实如大姐所说，店面很干净，一百二十平的面积，大厅宽敞明亮。

关键的是后厨。

上下水管道做的很合理，六个猛火灶一字排开，旁边还有两个冰柜。

这完全就是为面馆量身定做的。

“大姐，这铺子转让费和租金怎么算？”夏沐看完后厨，心里已经有了底。

大姐伸出五根手指。

“转让费五万，包含里面所有设备。

租金一个月一万二，押一付三。

这地段，这人流量，这价格绝对公道。”

夏沐在心里盘算了一下。

这价格在市中心商圈确实不算贵，重要的是接手就能干，能省下大把的时间。

“行，我租了。”夏沐掏出手机，

大姐，带合同了吧？”

房东大姐愣住了。

房东见过租房子的，没见过这么痛快的。

“带了带了！”大姐反应过来，笑得合不拢嘴，赶紧从包里翻出两份合同。

签完字，转完账。

夏沐拿到钥匙，转头就拨通了之前给农家乐干活的装修队工头电话。

“王师傅，市中心这边有个铺面，需要换个门头招牌，再弄点软装。”

“对，越快越好，钱不是问题。”

重赏之下必有勇夫。

装修队当天下午就进场了。

原本红底黄字的重庆小面招牌被拆下来，换成了木质牌匾。

上面刻着五个大字：夏家蟹粉面。

店里的软装也做了一些调整，换上了暖黄色的灯光，墙上挂了几幅水墨画。

短短三天时间，一家面馆就成型了。

这三天里，夏沐也没闲着。

夏沐用账号发几条新店开业的预热视频。

视频里只展示了夏国文熬制蟹粉的过程，最后打上新店地址和开业时间。

评论区的粉丝们炸开了锅。

“终于开分店了！市中心商圈！离我公司只有一条街！”

“188元一碗？这价格在蟹粉面里算是良心价了，明天中午必须冲！”

“我已经在定闹钟了，晚了绝对排不上号！”

开业第一天。

早上九点，距离面馆正式营业还有一个小时。

夏沐刚把车停在路边，老远就看到自家面馆门口围了一大群人。

走近一看，取号机前面已经排起了长队，队伍直接拐到了隔壁巷子里。

新店长周勋正拿着一沓号码牌，满头大汗的维持秩序。

“大家别挤！按顺序拿号！今天的蟹粉备得足，保证大家都能吃上！”

夏沐挤进店里，看了一眼取号机上的数字。

132号。

这才刚开门，还没开始营业，就已经排到了一百多号。

队伍里，老李赫然站在最前面，手里攥着个001号的牌子，得意洋洋的跟旁边的人吹嘘。

“我跟你们说，我今天早上七点半就来排队了！

夏老板家的蟹，那可是纯野生太湖大闸蟹！

这面，别说188，卖288我都吃！”

路过的行人看到这阵势，纷纷停下脚步凑热闹。

一个拎着公文包的上班族看了一眼门口的水牌，直接瞪大了眼睛。

“蟹粉面，188元一碗？抢钱啊！”

上班族指着水牌，声音不自觉的拔高了。

“这什么面啊金子做的？

隔壁兰州拉面才15块钱一碗，这家店怎么不去抢！”

·········

旁边几个看热闹的大妈也跟着附和。

“就是啊，一碗面卖这么贵，这老板指不定得挣多少钱。”

“现在这些网红店，就是会搞噱头，雇一帮人来排队当托。这套路我见多了！”

老李一听这话，不乐意了。

老李把手里的号码牌一扬，冲着那几个路人就开怼。

“你懂个屁！说谁是托呢？”

老李挺着大肚子，中气十足。

“你去外面那些餐厅看看，一份正宗的蟹粉面卖多少钱？

起码三百起步！

人家夏老板这用的是纯野生大蟹，手工现拆的蟹黄蟹肉！

188元那是给咱们老顾客发福利！”

旁边几个排队的粉丝也纷纷开口声援。

“就是，吃不起别在这酸。夏老板的店从来不坑人。”

“你们要是觉得贵就去吃15块的拉面呗，又没人逼你们来排队。”

上班族被怼得涨红了脸，嘟囔了一句“一群冤大头”，灰溜溜的走了。

十点整。

面馆准时开门迎客。

老李第一个冲进大厅，找了个靠窗的四人座坐下。

“服务员！来两碗至尊蟹粉面！再来一壶姜茶！”

后厨里，夏国文带着几个帮厨忙得团团转。

四口大铁锅同时烧水煮面。

面条捞出过凉，装进大白瓷碗里。

另一边，热气腾腾的蟹粉一直在小火上温着。